鳗鱼的做法大全家常,鳗鱼的做法大全家常做
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本文目录
野生河鳗的做法
主料 :河鳗750克 。辅料:火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克猪网油75克 。常鳗调料 :大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克 。做法
工艺:蒸
口味 :咸鲜味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
鳗鱼750克、家常火腿25克、鳗鱼玉兰片片25克、做大全香菇(鲜)25克 、常鳗猪油(板油)75克、做法葱50克、家常黄酒15克、食盐1克 、姜25克 、姜汁10克
烹饪步骤 :
1.将活河鳗放在炭灰上滚一下 ,用刀斩去头部 ,手提尾部使血流尽 ,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下
2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液 ,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)
3.剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米 ,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈 ,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)
4.将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿 、香菇均片成片,放在网油上面;将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形 ,加入精盐 、黄酒 、葱结 、姜 、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟
5.出笼后去掉姜 、葱 ,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油 ,加味精,浇入肉清汤即成
6.食时与姜汁味碟同时上桌
鳗鱼的家常做法炖汤
用料:海鳗 、芹菜适量 、生姜适量 、葱适量 、盐适量、味精适量 、胡椒粉适量、黄酒适量、生粉适量。药材适量。步骤 :
1.鳗鱼去骨切条,放入葱姜黄酒,少许盐和味精腌一下 。
2、腌制完的鱼肉用生粉拍一下 。
3 、锅内放底油 ,入葱姜炝锅 ,将鳗鱼大骨稍煎一下 ,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟。下药材熬制半个小时
4、下鳗鱼肉,滑散。加入芹菜粒 。开大火等汤变白,调味,关火
干鳗鱼的做法大全
用料:鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗 。
1 、鳗鱼去内脏 、去鳃,清洗干净 。
2 、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜 、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油 、生抽、红豆腐乳酱汁、盐 、少许白糖等代替 。
3、小葱切末,大蒜切块。
4 、将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净 。
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块 ,这样入锅后好翻身且不占地。
6、平底煎锅中倒适量油 ,油温6 、7成热时,将鱼段码放在锅里 ,先不要翻动,中小火加热 ,待底部煎得微焦时再翻身 。
7 、翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动 。
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来 ,用底油将蒜瓣煸炒出香味 。
9、倒一碗热水,激发出蒜香 ,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。
10、汤煮开后 ,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味。
11、打开锅盖 ,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香 。
晒干的鳗鱼的做法啊
1 、提供三个鳗鱼干比较简单的做法 。
2、方法一:先把鱼干切成段 ,然后蒸熟,准备一个醋碟,里面放酱油,醋,白糖 ,味精,再切点蒜末进去,蘸着吃 ,这样的鳗鱼干是最原汁原味的 。
3、方法二:鳗鱼干切段,锅里放油 ,葱 ,姜 ,蒜爆锅 ,然后把鳗鱼干放进去翻炒几下 ,放料酒,然后放一点水,熟了以后放一些切好的芹菜,调好咸淡就可以起锅。
4 、方法三:切成细条炒面,煮海鲜面的时候也可以切成细条放进去。鳗鱼也可干炒浦瓜 ,炒白萝卜。
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